 BerandaVideoenzim dalam memanggang

enzim dalam memanggang

Produk tepung adalah salah satu makanan pokok paling penting di seluruh dunia seperti roti, kue, pasta, dll. Belum pernah ada produk tepung dan tepung yang sangat dekat dengan enzim. Dalam kasus tepung, enzim digunakan untuk meningkatkan kualitas tepung sehingga dapat digunakan untuk menyiapkan makanan yang berbeda. Secara tradisional ini dilakukan dengan bahan kimia yang membawa risiko kesehatan, dan karenanya telah dilarang. Sebagai bahan makanan yang aman dan hijau, enzim telah banyak diterapkan untuk menghasilkan tepung khusus untuk roti, pasta, dan produk roti lainnya. Enzim ditambahkan ke tepung secara merata di pabrik tepung. Dengan cara ini tepung dengan enzim siap dibuat menjadi produk yang bagus. Either way, enzim juga dapat ditambahkan ke dalam tepung selama pencampuran adonan, di mana enzim menggantikan pengemulsi atau aditif kimia lainnya sebagian atau sepenuhnya dan memastikan kelancaran operasi dan kualitas produk yang dipanggang, dalam hal volume yang lebih besar, remah yang bagus dan kerak, kesegaran yang lebih lama lebih lama setelah dipanggang. Di bagian berikut Anda akan mengetahui cara kerja enzim. Selama adonan memeriksa volumenya meningkat. Ini karena ragi dalam adonan menghasilkan karbon dioksida yang membentuk gelembung udara atau sel gas. Gelembung meledak, dan adonan naik. Semakin baik ragi tumbuh, semakin banyak karbon dioksida yang akan dihasilkannya, dan semakin besar volume adonan. Beberapa enzim amilase, yaitu amilase jamur, mampu mengubah tepung menjadi makanan yang sangat dinikmati ragi sehingga menghasilkan lebih banyak karbon dioksida sambil tumbuh lebih cepat dan lebih baik, yang membuat adonan naik dan produk panggang lebih besar dalam volume. Keuntungan lain dari menggunakan amilase adalah pengurangan waktu pemeriksaan adonan.

2023/07/27

Sebelumnya: Enzim pembicaraan-pencernaan Berikutnya: enzim dan kehidupan buku harian