Chymosin （rennet）
Karakteristik produk
|
Declared Activity
|
20,000IMCU/g
|
|
Physical Form
|
Powder
|
|
Color
|
White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
|
|
Odour
|
Normal microbial fermentation odour
|
|
Production Method
|
Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
|
DESKRIPSI PRODUK
Chymosin kadar makanan adalah protease asam aspartat yang pertama kali ditemukan di lambung anak sapi yang tidak bersantai. Ini dapat secara khusus membelah ikatan peptida antara Phe105 -MET106 κ -casin dalam susu dan memecahkan micellar kasein untuk mengkoagulasi susu. Kemampuan koagulasi susu dan kemampuan proteolitik menjadikan Rennet enzim utama dalam pembentukan tekstur dan rasa khusus dalam produksi keju. Ini banyak digunakan dalam produksi keju dan yogurt.
Sunson chymosin adalah pepaya rennet, adalah menggunakan teknologi rekayasa biologis dari pepaya alami buah belum matang yang dibuat oleh pemisahan dan pemurnian semacam enzim alami, rantai polipeptida terdiri dari 218 asam amino, peptida dan peptida sinyal ujung dan segmen peptida, rantai peptida, rantai peptida, rantai peptida, peptida n. Enam pasang delapan sistein merupakan tiga ikatan disulfida, berat molekul 36000, pH 10,1, larut dalam air, sangat stabil dalam larutan di bawah pH 1,8, pH optimal 2,5 ~ 4.0, adalah enzim hidrofobik (- SH).
MEMENGARUHI
HAI Stabilitas termal chymosin terkait dengan strukturnya. Ini memiliki stabilitas termal yang tinggi dan stabilitas yang baik pada pH rendah, dan masih aktif pada pH 3.
Ø Chymosin enzim susu ini tidak hanya memiliki kemampuan pembekuan susu yang kuat, tetapi juga mengandung aktivitas katalitik proteolitik dan aktivitas lisozim. Ini juga memiliki kemampuan lipolisis dan fungsi sintesis protein. Ini terutama mengkatalisasi hidrolisis protein, tetapi juga dapat menguraikan peptida kecil. Ada banyak titik dekomposisi pemotongan, yang memberikan prioritas pada dekomposisi ikatan peptida speraminase dan fenilalanin;
HAI Produk dadih memiliki lebih sedikit kehilangan protein dan lemak dan hasil keju tinggi, yang dapat memperpendek waktu pematangan keju. Namun, perlu untuk secara efektif mengontrol tingkat hidrolisis kasein untuk mencegah kasein dari hidrolisis berlebih menjadi peptida pahit.
SPESIFIKASI PRODUK
Produk ini sesuai dengan GB1886.174.
|
No.
|
ITEMS
|
Lower limit
|
Upper limit
|
|
1
|
Enzyme activity
|
20,000IMCU/g
|
|
|
2
|
Total viable count/(CFU/g)
|
|
50000
|
|
3
|
Coliform Bacteria/(CFU/g)
|
|
30
|
|
4
|
Heavy metals/(mg/kg)
|
|
30
|
|
5
|
Lead/(mg/kg)
|
|
5.0
|
|
6
|
Arsenic/(mg/kg)
|
|
3.0
|
|
7
|
Cadmium/(mg/kg)
|
|
0.5
|
|
8
|
Mercury/(mg/kg)
|
|
0.5
|
Parameter reaksi
|
CONDITION
|
RANGE
|
|
Activity Temperature
|
35℃-95℃
|
|
Optimum Temperature
|
35℃-37℃
|
|
Activity pH
|
5.0-8.0
|
|
Optimum pH
|
6.1-6.2
|
Rekomendasi Aplikasi
1. Industri susu:
1) produk susu siap makan, menggunakan susu segar atau susu bubuk sebagai bahan baku untuk menghasilkan produk susu baru yang dapat terburu-buru dan terkoagulasi segera;
2) Gunakan susu kedelai untuk mengganti bagian susu sapi untuk menghasilkan keju campuran atau menggunakan susu kedelai untuk menghasilkan keju imitasi sayuran murni jenis baru;
3) Produksi keju segar dan keju lunak yang dimasukkan oleh fermentasi jangka pendek;
4) Digunakan untuk menghasilkan keju segar sebagai bahan dasar yang dicampur dengan susu atau air, menambah jus buah atau minuman susu fermentasi.
2. Industri Farmasi:
Penggunaan paling penting adalah perawatan herniasi disk lumbar. Mekanisme aksi adalah untuk mengurangi berat molekul dan viskositas protein non-kolagen yang menghubungkan mucopolysaccharides rantai panjang dalam nukleus pulposus, sehingga musin dapat mendepolimerisasi dan melarutkan nukleus pulposus yang menonjol.
Kasus aplikasi
Proses Mengutuk Susu Skim Komersial:
Aktivasi emulsi → dadih dengan enzim → pemotongan → inaktivasi enzim → filtrasi → mencuci → dehidrasi → pengeringan dll
Hasil Data
(1) Kondensasi pada dosis enzim yang berbeda:
|
No
|
Enzyme addition
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
0.05%
|
Filfiltration is slower and milk blocks were loose
|
3.88
|
|
2
|
0.1%
|
Filter is faster, milk block moisture is more
|
3.47
|
|
3
|
0.15%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.93
|
|
4
|
0.2%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.66
|
|
5
|
0.5%
|
The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
|
2.07
|
(2) Kondensasi pada suhu yang berbeda:
|
No
|
Temperature
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
80℃
|
Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
|
1.67
|
|
2
|
20-30℃
|
Filter is faster, and the milk blocks are good
|
3.17
|
|
3
|
40℃
|
Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
|
3.11
|
|
4
|
50℃
|
Filfiltration was slower and milk blocks were loose
|
3.12
|
DOSIS
Dosis yang disarankan adalah 0,01-0,02%.
Dosis optimal tergantung pada kualitas tepung dan parameter pemrosesan;
Harus ditentukan dengan memanggang jejak;
Lebih baik meningkatkan dosis secara bertahap
Paket dan penyimpanan
HAI Paket ： 1kg x 10 tas/kotak; 1kg x 20 tas/kotak
HAI Baik sebelum: Ketika disimpan seperti yang disarankan, produk ini paling baik digunakan dalam waktu 12 bulan sejak tanggal pengiriman.
HAI Kondisi Penyimpanan: Disarankan untuk menyimpan di lingkungan yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya, suhu penyimpanan: di bawah nol. Kondisi penyimpanan yang terlalu lama atau penyimpanan yang merugikan akan mengurangi aktivitas enzim dalam derajat yang berbeda; Jika suhu dan kelembaban terlalu tinggi, tingkatkan penggunaannya.
HAI Kehidupan rak: 12 bulan pada 25 ℃, aktivitas tetap> 90%. Tingkatkan dosis setelah umur simpan
Contact Now
